Minu kodu leib

Olen nakatunud... ei, mitte seagrippi, vaid leivategemispalavikku. 

Täiesti müstiline, kui nakkav on ise leiva küpsetamine, erinevate täidiste ja lisanditega katsetamine. Nakkusele aitab kaasa omatehtud leiva imeline maitse, küpsetamisel tasapisi tervesse majja imbuv sooja leiva lõhn, täiesti õnnis heaolutunne oma leiba - oma nunnut - veel veidi soojana lahti lõigates ja maitstes. Ja muidugi kannustab iga leivategijat ka publiku - ehk pere ja külaliste - imetlus. Oma kodu leib võlub iga sööja ära. Oma kodu leivas on väga palju oma kodu ja oma inimeste soojust. Oma kodu leib loksub mõne tegemiskorra järel kuidagi täpselt selliseks, nagu ta selles kodus, nendel inimestel olema peab. 

Olen katsetanud väga erinevaid lisandeid. Kahjuks ei taibanud ma seni leibadest pilti teha, eile ikka õnneks tuli pähe parasjagu söödava küüslauguleiva viimane kolmandik pildile püüda. Kui nüüd jälle uueks leivateoks läheb, demonstreerin oma teisi ilusaid leibu ka: näiteks pähklite ja kuivatatud värviliste ananassitükkidega leib jäi niiiiiiiiiiiiiiiii ilus! Ja mu teine lemmik, kuivatatud kirssidega leib, näeb ka väga nunnu välja oma tumepunaste mummudega. 

Siin aga siis leiva põhiretsept ja illustratsiooniks küüslauguleib.

Esimene päev: õhtu

Võta külmkapist juuretis. Sega see 0,5 liitri käesooja veega. Lisa nii palju rukkijahu, et tekiks vedelam, jogurtipaksune kört. Sega see korralikult läbi ja pane kauss sooja kohta ööseks käärima. Eeltainas peaks käärima 12-16 tundi, mida kauem, seda hapum saab leib. 

Teine päev: hommik

12-16 tunni möödudes võta tainas soojast kohast välja. Tainas võiks nüüd välja näha "elus": kergelt mullitada või vahutada, taina pinnale võib olla tekkinud mullitav vedelik. 

Sega taina hulka 2 triiki teelusikatäit soola ja umbes 100 g suhkrut/fariinisuhkrut/mett. Lisa ka paar lusikatäit rukkijahu ja sega korralikult.

Võta tainast järgmiseks leivateoks umbes 4 spl juuretist, ära seda kohe külmkappi pane, vaid las seisab soojas köögis. Õhtul pane juuretis külmkappi, seal säilib see vähemalt 2 nädalat.

Lisa ülejäänud tainasse soovitud lisandid: seemneid, pähkleid, köömneid, marju, rosinaid, praetud liha, sibulat, küüslauku, ürte - mida iganes. 

Lisa nii palju rukkijahu, et tekiks väga raskelt segatav paks tainas. Tainas on piisavalt paks siis, kui pead segamiseks üsna palju jõudu rakendama. Määri leivavorm rohkelt võiga ning tõsta (kallata paksu tainast ei anna) puulusikaga vormi. Silu tainas märja käega siledaks ning pane paberiga kaetud ja rätikusse mähitud vorm sooja kohta 2-4 tunniks kerkima.

Teine päev: pärastlõuna

Kui leib on kerkinud, keera ahi 250 kraadi peale. Pane ahju kausike veega (väldib liigkõva kooriku teket) ning aseta vorm kuuma ahju. Küpseta leiba 15 minuti 250 kraadi juures, seejärel alanda temperatuur u 190 kraadile ja küpseta leib lõpuni - minu ahjus võtab see aega umbes 45-50 minutit. Valmis leib on suhteliselt tume ja kumiseb õõnsalt, kui sellele koputada. Valmis leiba võiks suhteliselt rikkalikult veega patsutada, leiva ettevaatlikult vormist välja kummutada ja rätiku sees jahtuma panna. Parim on leib juba veidi jahtununa.

Sellest kogusest jätkub ühe vormileiva jaoks. 

Osa suhkrust asendan ma kas mee või fariinisuhkruga.

Pildilolevasse leiba on lisatud kõrvitsaseemneid, 6 tükeldatud küüslauguküünt, paar lusikatäit köömneid ja kuivatatud basiilikut - ning just see leib on mu praeguse hetke lemmik: mahe, mahlane, tõeliselt mõnus maitsekooslus!

Sügisene apelsinikook vaniljekastmega

See on ilus ja hea kook. Natuke tüngakook ka: oleks nagu apelsini maitsega ja lõhnaga ja nimi viitab kah apelsinile, aga tegelikult on hoopis õunakook. Teha on seda kooki väga lihtne ja maitseb hää nii soojalt kui külmalt, kastmega kui kastmeta.

150 g võid

200 g suhkrut

2 muna

jahu

1 hästipestud apelsini riivitud koor

vaniljesuhkrut, soola

õunu, suhkrut, kaneeli

1 apelsini mahl

Vahusta või suhkruga, lisa vahustamist jätkates munad, sool, apeslini koor, vaniljesuhkur. Sega hulka niipalju jahu, et tekiks mõnusalt paks, veel segatav tainas. 

Koori ja tükelda õunad, sega kaneeli ja suhkruga ning aseta tainapõhjale. Pigista õuntele peale apelsini mahl, puista kook suhkruga üle ja küpseta ca 210-kraadises ahjus, kuni kook on kuldpruun ja põhi kuivaks küpsenud. 

Õuna-martsipani-karamellikook

Siin ta on: minu sellesügise hitt-õunakook. Nii nagu kevadel tegin mitu korda nädalas biskviitkattega rabarberikooki, nii sai sügisel sellest samast õunakoogist peaaegu villand. (Aga nüüd seda retsepti sisestades tekkis ikkagi tunne, et täna õhtul peaks jälle õunakoogiteo ette võtma.)

150 g võid

150 g suhkrut

2 tl vaniljesuhkrut

2 muna

jahu

1 tl küpsetuspulbrit

palju tükeldatud õunu

kaneeli ja rikkalikult suhkrut

1 pakike martsipanimassi

paar spl fariinsuhkrut

Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval ja vahustamist jätkates munad. Sega tainasse jahu, küpsetuspulber ja vanillisuhkur; tainas peaks jääma keskmise paksusega, veel vabalt segatav. Kalla see küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse tordivormi.

Tükelda õunad, sega kaneeli ja suhkruga. Aseta õunatükid tainale, murenda peale martsipan ja lisa ka fariinisuhkur - sellest ja õunamhlast moodustusb imeline karamelline kate.

Küpseta ahju alumises osas, kuni kooki torgatud nuga ei jää enam tainaseks. Serveeri kuumalt jäätisega, külmalt söö niisama või eriti maias tujus olles pane vahukoort peale.

Tatar merevaigukastmes

Merevaigu sulatatud juust on minu meelest väga hea leiutis. Niisama võileiva peal ta mulle eriti ei maitsegi, aga kõikvõimalikesse suppidesse, kastmetesse ja ka kookidesse-magustoitudesse poetan teda küll. Näiteks hariliku hakklihakastme muudab pool karpi merevaiku päris huvitavaks ja mõnusalt kreemjaks.

250 g head hakkliha

sibul

3-4 küüslauguküünt

pakk kohvikoort

0,5 pk Merevaigu sulatatud juustu

soola, pipart

tatart

puljongikuubik või kaks

killuke ehtsat võid

Keeda tatar puljongikuubikuga maitsestatud vees. Sega hulka või, jäta tatar kinnise kaane all järelhauduma.

Pruunista pannil hakkliha ja sibul. Maitsesta. Lisa küüslauk ja maitseained. Kalla pannile kohvikoor ning kui see keema on tõusnud, lisa vähehaaval, pidevalt segades hulka merevaik. Värske till annab kastmele viimase lihvi, aga kui seda olema ei juhtu, sünnib süüa ka tillita. 

Kena kirju (singi)salat

Salatid meeldivad mulle väga. See eriti ilus ja mõnus värviline salat meeldib kohe üliväga! Kasutan selles tavaliselt kolmevärvilist spiraalpastat. Salati koostisosad võib tükk aega enne serveerimist valmis lõikuda, aga kokkusegatud salat maitseb järgmisel päeval kaunis vettinult. Igatahes on tegu seesuguse universaalse toidupoolisega, mida võib vastavaöt oma fantaasiale muuta ning vähemalt seni pole ma kohanud kedagi, kellele see salat ühel või teisel kujul ei maitseks.

1 väike hiina kapsas

0,5 sidrunit

tomatit

kurki

ananassi

keedetud jahtunud pastat

mõni muna

peotäis india pähkleid

head sinki (kangideks lõigatud) või praetud kanafileed või suitsu- või grillkana

kastmeks: majoneesi, hapukoort, soola, pipart, suhkrut 

Tükelda hiina kapsas, maitsesta sidrunimahla ja soola-pipraga. Aseta tükid suurele alusele. Lisa pasta ja tomati-, kurgi-, ananassitükid, sink või kana, pähklid ja muna. Maitsesta kergelt.

Serveeri kastme ning sepiku või ciabatta´ga.

Kakaopõhjaga kohupiimatort toorjuustukreemiga

See igati mõnus tort sündis siis, kui väga näljane mina kurva näoga külmikut ja köögikappe revideeris: mitte miski ei tundunud ahvatlev, aga samas see müstiline "millegi hea" isu oli suur. Seda kooki võib teha ka valge põhjaga: siis tuleb lihtsalt kakao lisamata jätta. Samuti ei ole kohustuslik kooki kastmega serveerida - mul oli lihtsalt vastav varustus parasjagu kodus olemas ja kohe oli isu sellise ülepakkuvalt rikkaliku maiustuse järele.

Põhi:

80 g võid/margariini

4 spl kakaod

4 spl suhkrut 

nii palju jahu, et tekiks mure tainas

Täidis:

3 pakki kohupiima

3 muna

3 spl jahu

ca 200 g suhkrut

1 sidruni riivitud koor

Kreem:

1 pk toorjuustu

1 pk vahukoort

sidrunimahla

suhkrut

vaniljesuhkrut

Tee esmalt valmis põhi: sulata või, sega hulka suhkur, kakao, sool ja jahu. Vajuta tainas võiga määritud ümmarguse koogivormi kõlgedele ja põhja, pane 200-kraadisesse ahju eelküpsema.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks. Teises kausis sega kohupiim suhkru ja riivitud sidrunikoorega, lisa munakollased, vahusta kergelt. Sega hulka natuke jahu ning hästi ettevaatlikult vahustatud munavalged. Kalla täidis õrnalt küpsenud põhjale.

Küpseta kooki 190-200 kraadi juures.

Soovi korral võid kooki serveerida juustukreemiga: vahusta toorjuust sidunimahla, vaniljesuhkru ja suhkruga, lisa peene joana vahukoor ja jätka vahustamist, kuni kastmel on soovitud konsistents. Selle magusust võib vastavalt maitsele timmida. 

Loll, laisk ja lohakas!

Mina!

Sest et nii ammu bloginud pole.

Mul oli vist mingi loominguline kriis: tegin möödunud nädalate (et mitte öelda 2 kuu) jooksul blogi vähemalt miljon korda lahti, aga kirjutada millegipärast ei saanud.

Pildistasin tervet posu nosimisi, aga läpaka dokumendikausta need vedelema jäidki.

Nüüd siis riputan mõned neist üles. 

Fotoka riputasin ka üles: nimelt kööginagisse, et mul ei läheks meelest ära söögist pilti teha. Katsun tubli olla.