Tatar merevaigukastmes

Merevaigu sulatatud juust on minu meelest väga hea leiutis. Niisama võileiva peal ta mulle eriti ei maitsegi, aga kõikvõimalikesse suppidesse, kastmetesse ja ka kookidesse-magustoitudesse poetan teda küll. Näiteks hariliku hakklihakastme muudab pool karpi merevaiku päris huvitavaks ja mõnusalt kreemjaks.

250 g head hakkliha

sibul

3-4 küüslauguküünt

pakk kohvikoort

0,5 pk Merevaigu sulatatud juustu

soola, pipart

tatart

puljongikuubik või kaks

killuke ehtsat võid

Keeda tatar puljongikuubikuga maitsestatud vees. Sega hulka või, jäta tatar kinnise kaane all järelhauduma.

Pruunista pannil hakkliha ja sibul. Maitsesta. Lisa küüslauk ja maitseained. Kalla pannile kohvikoor ning kui see keema on tõusnud, lisa vähehaaval, pidevalt segades hulka merevaik. Värske till annab kastmele viimase lihvi, aga kui seda olema ei juhtu, sünnib süüa ka tillita. 

Tomati-hakklihakaste pastaga

Meil on tomatiuputus! Õnneks on tomat juhtumisi mu lemmik köögivili ja annab üsna ammendamatult võimalusi end igale poole sisse sokutada - kastmesse ja suppi, ahjurooga ja purki, pirukale ja pitsale, salatisse ja võileiva peale. 

Üks eriti mõnus kaste, mida sügiseti tomatitest küllastumiseni vaaritan, on selline:

250 g hakkliha

5 üliküpset tomatit

ananassi (kompotti või toorest või kui ei soovi, siis üldse mitte)

1 suur sibul

3 küüslauguküünt

soola

pipart

((pruuni) suhkrut)

punet

basiilikut

Pruunista pannil hakkliha. Lisa sibul ja prae kuldseks. Maitsesta. Tükelda tomat, kalla hakklihale sörts vett ning tomatid ja hauta kastet vähemalt pool tundi (mida kauem sel podiseda lased, seda maitsvam saab tulemus), vajadusel kalla aeg-ajalt vett natuke juurde. Timmi maitse soola, suhkru ja pipraga parajaks, lisa küüslauk, ananass ja värsked ürdid, kuumuta segu korra veel keemiseni ja ongi valmis! Kaste on imehea pasta ja riivitud/murendatud juustuga. 

Hilissuvine idüll, peaosas ploomine lihakaste

Mõnus on õues süüa: päike paistab juba natuke sügisese nurga alt, ent siiski veel soojalt, ritsikad siristavad kui hullumeelsed pärast mitmepäevast vihmavarjus konutamist, aeg-ajalt kostab kaugemalt, niidetud heinamaade ja koristatud põldude kohalt, sookurgede kluugutamist. 

Kuivatatud ploomidega lihakaste sobib lõhnalt ja maitselt sellesse veidi magusvalusasse idülli lausa suurepäraselt.

400 g sealiha

suur sibul

2-3 küüslauguküünt

pakk kohvikoort

kümmekond kuivatatud ploomi

paar loorberilehte

soola, pipart, tšillipipart/kauna

Tükelda sealiha ja sibul ning pruunista kergelt kuumal pannil. Kalla lihale tasapisi peale kuuma vett, nii et liha oleks kaetud. Lisa küüslauk, soola, pipart, loorberilehed ja tšillipipar ning lase lihal seni haududa, kuni on pehme. Tõenäoliselt pead mõne aja tagant lihale vett juurde lisama. 

Kui liha on valmis, kalla kastmesse kohvikoor ning tükeldatud mustad ploomid, timmi maitse soola-pipraga parajaks ning pane liha vähemalt 20 minutiks kaane alla maitsestuma. Tulemus jääb suussulavalt kreemjas, õrnalt suitsumaitseline, magus ja vürtiskas - täpselt nii võibki hilissuvi maitseda. 

Minule maitseb see kaste riisiga, kuid sobib ka kartuli, pasta, tatra ja odratangu pudruga. 

Kukeseene-merevaigu kaste

Kukeseened on maitsvad sajal eri moel. Kunagi isaga kahekesi maal olles praadis paps seened ohtras võis koos sibulaga kergelt läbi, lisas jämedat soola ning lennutas lõpuks seentele kamaluga tilli peale - maitses imehea! Ema tavatseb kukeseenekastet teha hapukoorega - ülihää maitseb seegi. Tädi kallab kukeseentele peale kaks pakki kõige rammusamat vahukoort ja tulemuseks on kaalujälgijate õudusunenägu: nii maitsev söök, et jumalik maitse kaalub patuse rammususe vastupandamatult üle...

Eelmisel suvel sõprade juures katuseehituse talgutel olles sai aga sõna kukeseenekaste minu jaoks uue tähenduse. Aitäh, Inks, mõnusa idee eest!

pannitäis kukeseeni

keskmine sibul

karp kukeseente või maitserohelisega merevaiku

pakk kohvikoort

soola

pipart 

tilli

õli ja võid

Tükelda sibulad ja prae õli-või segus klaasjaks. Lisa kukeseened. Kui mõni männiokas või sambaltükike ka pannile satub, siis seda parem - kröömike metsamaitset muudab kastme ainult täiuslikumaks! 

Kui seened on "kuivaks praadinud", lisa sool, pipar ja kohvikoor. Seejärel sega kastmesse lusikatäis haaval merevaik. Maitse. Lisa vajadusel soola. Sega. Maitse. Kui kaste on täiuslikuks timmitud, lisa ohtralt tükeldatud tilli. 

Parim on kukeseene-merevaigu kaste värske kartuli ja oma kasvuhoonest korjatud tomatitest salatiga.